البازلا أو الجلبان و فوائده الكبيرة

اﻟﺠﻠﺒﺎن

اﻟﺠﻠﺒﺎن Pisum sativum ) ) Green peas

ﯾﺤﺘﻮي اﻟﺠﻠﺒﺎن ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮﻟﯿﺒﺪﯾﻨﯿﻮم واﻟﻤﻨﻐﻨﯿﺰ وﺣﻤﺾ اﻟﻔﻮﻟﯿﻚ واﻟﻨﺤﺎس واﻟﻔﻮﺳﻔﻮر وﺣﻤﺾ اﻟﺘﺮاﯾﺒﺘﻮﻓﯿﻦ، واﻟﺤﺪﯾﺪ ﺑﻨﺴﺒﺔ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ، وﻃﺒﻌﺎ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻷﺧﺮى ﻛﺎﻷﻟﯿﺎف واﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ واﻟﺴﻜﺮﯾﺎت. واﻟﻐﺮﯾﺐ أن اﻟﺠﻠﺒﺎن ﻻ ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻮﺗﺴﯿﻮم واﻟﻤﻐﻨﯿﺰﯾﻮم، وﻟﺬﻟﻚ ﻓﺘﻌﻤﯿﻢ اﻟﻨﺼﺎﺋﺢ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻘﻄﺎﻧﻲ ﻛﻠﮭﺎ ﻗﺪ ﯾﻜﻮن ﺧﺎﻃﺌﺎ. واﻟﻤﻌﺮوف أن اﻟﺤﻤﺺ واﻟﺠﻠﺒﺎن ﯾﻨﻔﺮدان ﺑﮭﺬا اﻟﺘﺮﻛﯿﺐ، رﻏﻢ أن ھﻨﺎك ﺗﻔﺎوت ﻃﻔﯿﻒ ﺑﯿﻦ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت، ﻟﻜﻦ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﻮﻟﯿﺒﺪﯾﻨﺒﻮم واﻟﻤﻨﻐﻨﯿﺰ واﻟﻔﻮﻻت ﻓﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﺟﺪ ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ، وﯾﻤﻜﻦ أن ﺗﺴﺪ ﺣﺎﺟﺔ اﻟﺠﺴﻢ

ﺑﺪون أي ﺗﺨﻮف، وﻟﺬﻟﻚ ﻓﺎﺳﺘﮭﻼك اﻟﺠﻠﺒﺎن اﻷﺧﻀﺮ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺤﺎﻣﻞ واﻟﻤﺮﺿﻊ، ﯾﻜﻮن أﺣﺴﻦ ﻣﻦ اﻟﻘﻄﺎﻧﻲ اﻷﺧﺮى، ورﺑﻤﺎ ﯾﺨﺘﺎر اﻟﻨﺎس اﻟﺠﻠﺒﺎن ﻋﻠﻰ اﻟﺤﻤﺺ، ﻷن ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺤﻤﻀﯿﺎت اﻷﻣﯿﻨﯿﺔ اﻟﻤﻜﺒﺮﺗﺔ ﺗﻜﻮن ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ، ﻣﻤﺎ ﯾﺴﺒﺐ ﺗﻜﻮن ﺑﻌﺾ اﻟﻐﺎزات ﺑﺎﻷﻣﻌﺎء ﻟﻜﺜﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﻨﺎس. وﻧﻼﺣﻆ أن اﻟﻨﺼﯿﺤﺔ اﻟﻤﻌﻤﻤﺔ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺼﺎﺑﯿﻦ ﺑﺎﻟﻘﺼﻮر اﻟﻜﻠﻮي ﺑﻌﺪم اﺳﺘﮭﻼك اﻟﺠﻠﺒﺎن ﻟﯿﺲ ﻟﮫ ﻣﺎ ﯾﺒﺮره ﻣﻦ اﻟﻨﺎﺣﯿﺔ اﻟﻌﻠﻤﯿﺔ، أﻣﺎ اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻟﺨﻀﺮ ﻓﻼ ﺗﺸﻜﻞ أي ﺧﻄﺮ، ﺑﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻜﺲ ﻓﮭﻲ ﻧﺎﻓﻌﺔ وﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺿﺒﻂ اﻟﺴﻜﺮ ﺑﺎﻟﺪم.

ﯾﺘﻘﺪم اﻟﺠﻠﺒﺎن ﻋﻠﻰ ﻛﻞ اﻟﺨﻀﺮ اﻟﻤﻮﺳﻤﯿﺔ وﻣﻨﮭﺎ اﻟﻔﻮل ﻋﻠﻰ اﻟﺨﺼﻮص، ﻓﯿﻤﺎ ﯾﺨﺺ ﺷﺤﻨﮫ ﻟﻠﺠﺴﻢ ﺑﺎﻟﻤﻐﺬﯾﺎت، ﻓﺎﻟﺠﻠﺒﺎن ﯾﺰود اﻟﺠﺴﻢ ﺑﺜﻤﺎﻧﻲ ﻓﺎﯾﺘﻤﯿﻨﺎت وﺳﺒﻌﺔ ﻣﻌﺎدن واﻷﻟﯿﺎف اﻟﺨﺸﺒﯿﺔ واﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ. وﯾﻤﺘﺎز ﺑﻤﺬاق ﺣﻠﻮ وﻋﺬب ﻣﻦ ﺣﯿﺚ ﯾﻔﻀﻠﮫ اﻟﻨﺎس ﻃﺎزﺟﺎ ﺧﺼﻮﺻﺎ اﻷﻃﻔﺎل. وﯾﻈﮭﺮ اﻟﺠﻠﺒﺎن ﻣﺒﻜﺮا ﻓﻲ ﻓﺼﻞ اﻟﺸﺘﺎء وﯾﺒﻘﻰ إﻟﻰ أواﺧﺮ ﻓﺼﻞ اﻟﺮﺑﯿﻊ ﻷن ھﻨﺎك ﻧﻮﻋﯿﻦ ﻣﻦ اﻟﺠﻠﺒﺎن، اﻟﻨﻮع اﻟﺬي ﯾﺰرع ﻓﻲ ﻓﺼﻞ اﻟﺨﺮﯾﻒ ﻓﯿﺜﻤﺮ ﻓﻲ ﻓﺼﻞ اﻟﺸﺘﺎء وھﻨﺎك اﻟﻨﻮع اﻟﺬي ﯾﺰرع ﻓﻲ ﻓﺼﻞ اﻟﺸﺘﺎء ﻓﯿﺜﻤﺮ ﻓﻲ ﻓﺼﻞ اﻟﺮﺑﯿﻊ وھﺬا اﻟﻨﻮع ھﻮ اﻟﺬي ﯾﺘﺮك ﺣﺘﻰ ﯾﯿﺒﺲ ﻓﯿﺤﺺ وﯾﺴﺘﮭﻠﻚ ﯾﺎﺑﺴﺎ ﻓﯿﻤﺎ ﺑﻌﺪ.

ﯾﺸﺘﮭﺮ اﻟﺠﻠﺒﺎن ﺑﺎﻟﻤﺮﻛﺒﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺤﻔﻆ ﺻﻼﺑﺔ اﻟﻌﻈﺎم، وﺗﻌﺰى ھﺬه اﻟﺨﺎﺻﯿﺔ ﻟﻜﻮﻧﮫ ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻔﺎﯾﺘﻤﻦ K اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺤﻮل إﻟﻰ ﻓﺎﺗﻤﯿﻦ K2 ﻓﻲ اﻟﻌﻈﺎم ﻓﺘﻨﺸﻂ ﻣﻜﻮن اﻷوﺳﺘﯿﻮﻛﻠﺴﯿﻦ Osteocalcin وھﻮ اﻟﻤﻜﻮن اﻟﺬي ﯾﺜﺒﺖ اﻟﻜﻠﺴﯿﻮم ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻈﺎم ﻓﯿﺤﻔﻈﮭﺎ ﻣﻦ اﻟﺘﺴﻮس أو اﻟﮭﺸﺎﺷﺔ. وﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻧﺖ ﻛﻤﯿﺔ اﻟﻔﺎﯾﺘﻤﯿﻦ K2 ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﻛﻠﻤﺎ ﺿﯿﻌﺖ اﻟﻌﻈﺎم ﺑﻨﯿﺘﮭﺎ اﻟﻤﻌﺪﻧﯿﺔ. وﺑﻤﺎ أن اﻟﺠﻠﺒﺎن ﻏﻨﯿﺔ ﺑﺤﻤﺾ اﻟﻔﻮﻟﯿﻚ واﻟﻔﺎﯾﺘﻤﯿﻦ B6 اﻟﺬان ﯾﻌﻤﻼن ﻋﻠﻰ ﻣﻨﻊ ﺗﻜﻮن ﻣﺮﻛﺐ اﻟﮭﻮﻣﻮﺳﯿﺴﺘﺎﯾﻦ اﻟﺬي ﯾﺨﺮب اﻟﻮﺻﻼت اﻟﻜﻮﻻﺟﯿﻨﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻘﺒﺾ اﻟﻌﻈﺎم ﻣﻤﺎ ﯾﺆدي إﻟﻰ ﺗﺴﻮﺳﮭﺎ، وﯾﺸﺘﺪ ھﺬا اﻟﺤﺎدث ﻋﻨﺪ اﻟﻨﺴﺎء اﻟﻼﺗﻲ ﺑﻠﻐﻦ ﺳﻦ اﻟﯿﺄس، واﻟﻼﺗﻲ ﻛﺎﻧﺖ ﻧﺴﺒﺔ ﺣﻤﺾ اﻟﻔﻮﻟﯿﻚ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﻟﺪﯾﮭﻦ.

وﻧﻌﻠﻢ أن ﻣﺮﻛﺐ اﻟﮭﻮﻣﻮﺳﯿﺴﺘﺎﯾﻦ ﯾﺨﺮب ﻛﺬﻟﻚ اﻷوﻋﯿﺔ اﻟﺪﻣﻮﯾﺔ وﯾﺘﺴﺒﺐ ﻓﻲ ﺗﻜﻮن ﺻﻔﺎﺋﺢ داﺧﻞ اﻷوﻋﯿﺔ ﻓﯿﻘﻊ اﻧﺴﺪاد أو ﺗﻀﯿﯿﻖ اﻷوﻋﯿﺔ، وﯾﺴﺎﻋﺪ ﺣﻤﺾ اﻟﻔﻮﻟﯿﻚ ﻋﻠﻰ ﺗﺠﻨﺐ ھﺬا اﻟﺤﺎدث اﻟﺨﻄﯿﺮ، وﺑﯿﻨﺖ اﻟﺪراﺳﺎت أن اﺳﺘﮭﻼك اﻟﻤﻮاد اﻟﻨﺒﺎﺗﯿﺔ اﻟﻐﻨﯿﺔ ﺑﺤﻤﺾ اﻟﻔﻮﻟﯿﻚ ﯾﺤﻮل دون ﻇﮭﻮر أﻋﺮاض ﺗﺘﻌﻠﻖ ﺑﺎﻟﻘﻠﺐ واﻟﺸﺮاﯾﯿﻦ.

وﺗﺤﺘﻮي اﻟﺠﻠﺒﺎن ﻋﻠﻰ ﻓﺎﯾﺘﻤﯿﻨﺎت اﻻﺳﺘﻘﻼب اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﻤﻲ ﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ B وﻣﻨﮭﺎ B1 وB2 وB3، وB6 وﺗﻠﻌﺐ دورا أﺳﺎﺳﯿﺎ ﻓﻲ اﺳﺘﻘﻼب ﻛﻞ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت واﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت واﻟﺪھﻨﯿﺎت ﻋﻼوة ﻋﻠﻰ اﻟﺤﺪﯾﺪ واﻟﻔﺎﯾﺘﻤﯿﻦ C، وﯾﻜﻮن اﻣﺘﺼﺎص اﻟﺤﺪﯾﺪ ﺟﯿﺪا ﻟﻤﺎ ﺗﺘﻮﻓﺮ اﻟﻔﺎﯾﺘﻤﯿﻦ .C وأھﻤﯿﺔ اﻟﻔﺎﯾﺘﻤﯿﻦ C ﻓﻲ ﻛﺒﺢ ﻛﻞ أﻧﻮاع اﻟﺴﺮﻃﺎن ﻣﻌﺮوف ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ ﺳﺮﻃﺎن اﻟﺪم واﻟﺮﺋﺔ البروستات وﻋﻨﻖ اﻟﺮﺣﻢ واﻟﻤﺒﯿﺾ